CONTROLE DE CUSTOS DAS MERCADORIAS VENDIDAS

Controlar os custos para muitos é somente reduzir despesas, mas é muito mais do que isso. Em primeiro lugar você precisa ter a ficha de custo ou ficha técnica, depois deve saber o preço de cada matéria prima ou produto de sua ficha. Em seguida verificamos a porcentagem que o custo da ficha representa no valor cobrado para venda do produto. Em média esta porcentagem deve ser de 30% até 40%, caso essas porcentagens estejam acima de 50% seu negócio está correndo riscos de sobrevivência.

Se não tenho a ficha de custo consigo reduzir o custo referente a minha mercadoria? não, você não irá conseguir reduzir o custo, este processo é o primeiro passo apara a gestão eficiente de seu negócio gastronômico.

O custo de mercadoria vendida (CMV) não é o único que pode gerar prejuízo e que necessita de atenção. Cada processo pode ser realizado de forma individual, mas caso um de errado acontecerá uma reação em cadeia que irá falir seu negócio. Não ter controle dos números e de seus processos ocasiona prejuízos irreparáveis.

Outros fatores associados a falta de controle de custos iram prejudicar seu negócio gastronômico, como, cardápio extenso aumenta a quantidade de itens comprados que associado a falta de espaço para armazenamento gera desperdício de alimentos. Cardápio extenso gera dúvida do cliente em o que comprar, que ocasiona em uma diminuição de vendas, que trás diminuição no poder de pagamento das contas que irá gerar dívida. Cardápio extenso gera excesso de matéria prima, que gera falta de controle, que irá gerar desperdício dos alimentos, desperdício de tempo, desperdício de espaço, desperdício de dinheiro e desperdício de energia.

Viu porque em negócios gastronômicos os processos estão interligados e que falhar em processo irá ocasionar uma reações de falhas que poderão levar seu negócio a falência. Então devemos ter atenção aos mínimos detalhes para evitar prejuízos.

Reclamar não irá evitar que as falhas aconteçam, então devemos buscar informação para realizar os processos de forma eficiente. Caso não tenhamos tempo (que é o bem mais precioso que possuímos) devemos buscar ajuda de profissionais capacitados a realizar as atividades que não consigamos fazer, as consultorias agregam valor ao nosso negócio, e para avaliar o serviço devemos verificar o valor agregado e não somente o preço cobrado. Exemplo você irá montar um restaurante, não tem conhecimento do setor, irá investir um valor alto, o que é melhor gastar um pouco mais do que o planejado e prosperar, ou, não investir e perder todo o dinheiro.

Alexandre Pires Moreira

APIRES GESTÃO GASTRONÔMICA