GERENCIAMENTO GASTRONÔMICO

GERENCIAMENTO DE RESTAURANTE

A gestão gastronômica é um trabalho de muita responsabilidade que exige versatilidade do profissional, sendo uma das áreas mais complexas do setor. Que requer um planejamento estratégico, conhecimento do produto e do cliente, compreensão sobre questões de logística e capacidade de agir em situações de alto estresse são algumas das características essenciais a um bom gestor gastronômico, garantindo o equilíbrio entre administração, cozinha, salão, fornecedores, clientes e vizinhos. A Gestão Gastronômica é fundamental para a sobrevivência do estabelecimento. É fundamental que o setor financeiro, operacional, marketing e de redução de custos.

A gestão gastronômica necessita de “técnica, referência e de repertório”, como o chef de cozinha Ivan Achcar que parece ser um mantra dele. Se um setor vai mal seu negócio corre sérios problemas. Sendo que o setor de administração financeira é o principal. Quando um restaurante é gerido pelo chefe de cozinha, é necessário que exista um gestor financeiro independente, pois o chefe dendê a criar e acaba gastando mais em matéria prima, porque a tendência é que preze pela qualidade e esqueça do custo, sendo que o preço de venda é irá viabilizar o sucesso do prato.

Para se ter uma boa gestão é necessário ter um bom planejamento para garantir que todas as necessidades do estabelecimento seja suprida. Valorizar a equipe com salários competitivos, planos de carreira, benefícios que garantam conforto, segurança e tranquilidade. Liderando eles de forma que eles sintam orgulho de participar deste projeto. Conhecer as legislações e leis do setor, para cumpri-las e evitar gastos desnecessários com multas, ter seu estabelecimento fechado gerando prejuízos, além de garantir que seus alimentos estão seguros para o seu cliente. Ter formas de automatizar o gerenciamento para dar agilidade aos processos é fundamental, mas não é necessário ter um sistema, existe outras formas de automatizar com padronização, planilhas, metas e controles. Conhecer seu cliente, saber suas necessidades, entender suas expectativas ao se relacionar com o seu estabelecimento, ou seja, valorizá-lo com pessoa, porque todos nós queremos nos sentir importantes, não pé mesmo. Tenha campanhas de marketing onde divulguem sua marca e seu estabelecimento, demonstrando ao seu público quais as vantagens em comprar o seu produto, gerar valor para o seu cliente. Criando confiança e credibilidade. Controle seu estoque mantendo ele enxuto, tenha controle de tudo que entra e sai, controle as produções, preparações e porcionamentos de suas matérias primas, para assim ter menos desperdício. Ter um cardápio com poucas matérias primas torna seu negócio mais simples de administrar. Tenha controle de seus custos, fazendo sua ficha de custo e de preparação das suas preparações, tenha uma lista de compras enxuta, com controle de gastos através do seu fluxo de caixa, faça o controle de seu CMV (custo de mercadoria vendida) controlando suas compras, seu estoque e suas vendas e planeje os seus gastos tendo tudo planilhado para até mesmo realizar o planejamento futuro do seu negócio. Vá no seu concorrente, converse com ele, verifique como está suas vendas, quais as novidades do mercado, concorrente não é inimigo, conhecer o que seus concorrente estão fazendo é fundamental. Cuide do ambiente um local esteticamente agradável, garanta o conforto do seu cliente e de seus colaboradores, mantenha o ambiente limpo e higienizado, principalmente nos tempos atuais, isso garantirá que as pessoas se sintam seguras e frequentem mais o seu negócio.

Para você conseguir realizar tudo que foi descrito acima, é necessário ter uma equipe eficiente, bem treinada, oferecer reciclagens sobre assuntos diversos, manter seus colaboradores motivados e felizes, porque esta felicidade refletirá nos seus clientes. Liderar por exemplo é uma forma eficiente de demonstrar como deve ser feito e demonstra que além de você exigir, você sabe fazer de forma correta.

Quando verificamos que não temos tempo para executar todas as tarefas, devemos ter pessoas capacitadas para executá-las. Porque saber delegar é uma qualidade de um bom líder. Não tenha vergonha de pedir ajuda, valorize o seu dinheiro. As vezes achamos que determinadas coisas são gastos, mas ao analisarmos com maior profundidade verificamos que foi ou será um investimento.

Então para finalizar planeje bem o seu negócio, tenha conhecimento total dos números do seu negócio, estude bastante, tem muito conteúdo grátis na internet. Mas se não tiver tempo busque ajuda de pessoas que possam lhe auxiliar e lhe ajudar a obter mais lucro e sucesso no seu negócio gastronômico.

Atenciosamente,

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