REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO

Os restaurantes com a pandemia do Corona vírus sofreram bastante com as medidas de distanciamento social e agora com a retomada é de extrema importância reduzir o desperdício e reduzir custos.

Uma forma de reduzir custos é introduzir o sistema JUST IN TIME em seu processo, mais o que é JUST IN TIME – um sistema de controle de produção que determina que compras, produção ou transporte deve ser na hora certa para evitar desperdícios e produção desnecessária, que visa reduzir estoques e custos, ou seja, produzirá sobre demanda do seu público e não no seu máximo de produção, reduzir atividades que não agregam valor ao produto, diminuir erros na processo.

Mas para se implantar este sistema devemos ter fichas de custos das mercadorias, fichas técnicas de produção, saber quantidades usadas de cada matéria prima, controlar o estoque e controlar a produção. Assim iremos realizar as compras em um sistema puxado (KANBAN) que compra somente o que for necessário e na hora certa, assim se evita o desperdício de matéria prima. Além dos processos acima para implantar é necessário treinar a equipe de forma que todos estejam engajados com o projeto e assim a possibilidade de dar certo aumenta. O projeto leva em torno de 3 meses a 6 meses para ser implantado e entendido pela equipe e começar a obter resultado, mas as melhorias são contínuas e sempre haverá processos a serem melhorados, então não é um projeto finito e sim infinito.

Lembrando que o desperdício de matéria prima nesta área gira em torno de 35% a 45%, ou seja, podemos melhorar nosso lucro bastante. Mais todo processo tem processo que não agrega para o cliente e conseguimos reduzir ainda mais o desperdício e assim melhorar a lucratividade.